Ezine peyniri yapımı, geleneksel bilgi birikimi ve modern hijyen standartlarının birleşimiyle peynir üretim tesislerinde gerçekleştirilir. Üreticilerin de belirttiği gibi üretim süreci beyaz peynirle aynıdır çünkü Ezine peyniri, aslında tam yağlı, salamura bir beyaz peynir türüdür.
Doğal meralarda otlamış hayvanlardan elde edilen sütler, özel oranlarla karıştırılarak 67 derecede 30 dakika boyunca pastörize edilir. Ardından, mayalanma işlemi için buzağıların midesinden elde edilen doğal bir enzim olan şirden kullanılır.
Oluşan pıhtı, kesilerek preslenir ve içerisindeki su uzaklaştırılır. Ardından pıhtı, ideal kıvamı kazanması için birkaç kez kesilir ve en az 6 saat boyunca deniz tuzuyla hazırlanmış salamura içinde bekletilir. Bu aşamadan sonra peynir dinlenmeye alınır ve tekrar salamura edilerek en az 8 ay süreyle olgunlaştırılır.
Meraklıları için Ezine peyniri evde de yapılabilir. Bu süreçte, uygun ısı ve süre sağlanarak özel olarak temin edilen maya süte eklenir. Kesme, tuzlama ve salamura işlemlerinin ardından, ev ortamında olgunlaştırma süreci başlar. Ev yapımı Ezine peynirinin ideal tadı yakalayabilmesi için en az 1 yıl dinlendirilmesi önerilir.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli husus, peynirin lezzetini doğrudan etkileyen faktör olan yöresel ve doğal süttür.
